Обязанности
Разделение существует также среди персонала. Старшие должны обучать новеньких, но, как правило, такое редко встречается. С важным видом обучают вилки заворачивать в салфетки. Иногда просто издевательство происходит. По такому принципу, что опытный официант знает, как хорошо обслуживать, умеет мило улыбаться и состав блюд знает. Авторитетно.
Когда устроилась на работу, было тяжело. Мы приходили утром и изучали зал, нумерацию столов, их сервировку, меню. Потом сдавали аттестацию и приступали к обязанностям официанта: в начале рабочего дня протирали столики, раскладывали напитки, включали телевизоры в зале, музыку и т. д. Время подачи разных продуктов различное, например, холодные напитки приносят в течение 7 минут, салат в течение 10–15 минут, бизнес-ланч так же. Уже готовые блюда — 25–30 минут, если блюда с мангала, то минут 40. Нужно знать всё меню, из чего состоит каждое блюдо.
Конечно, человеку, пришедшему поесть, хочется сделать это быстрее. Когда сидишь за столиком, это выглядит намного проще. Некоторые начинают ворчать: «Почему так долго!?» Вроде бы и менеджеры стараются, всё делают как надо, объясняют досконально, «прожёвывают», и официанты понимают, что к чему, но быстрее не получается. Многие гости хотят всё и сразу. Но у нас не ресторан, где смотрят на гостей индивидуально, съел он или не съел. По правилам ресторана, когда на тарелке остается одна треть, приносят уже другое блюдо. Например, если гость допивает пиво, официанты должны подходить и спрашивать: «Ещё желаете?», «Вам повторить?». А у нас бывает так, что гость, съев салат, второго может ещё минут двадцать ждать. Официант должен просчитать, сколько будут готовиться заказанные блюда и сказать время ожидания гостю. Ожидание происходит не из-за нерасторопности поваров — они не отдыхают почти, — а потому, что заказов много, не справляются. Но это от случая зависит. Иногда целую смену сидишь и нет посетителей. А в праздничные дни гостей обычно очень много.